Embora o Japão seja de renome pelos seus chás verdes, os chás pretos japoneses representam uma pequena fração da produção total do país (1%). No entanto, existe um crescente entusiasmo pelo chá preto no Japão, com o desenvolvimento de variedades únicas. "Wakoucha" significa "chá vermelho", nome derivado da tonalidade avermelhada que o chá adquire quando preparado. O Wakoucha, um chá suave e refrescante com um corpo amadeirado e frutado, é uma alternativa perfeita ao seu chá preto preferido.

Este chá preto japonês provém da segunda colheita dos arbustos de chá, em junho. A colheita é feita mecanicamente. O primeiro passo na sua produção é a murchidão das folhas. Para o nosso wakoucha, as folhas de chá murcham durante 16 a 17 horas. De seguida, as folhas são enroladas e oxidadas (para fazer chá preto, as folhas devem ser oxidadas). Depois, são enroladas durante várias horas à temperatura ambiente, utilizando uma máquina de enrolar que pressiona as folhas contra as paredes de um tambor para alterar a sua cor. As folhas são depois secas e colocadas num frigorífico durante pelo menos seis meses. O passo final é a modelação das folhas de chá. Estas são depois secas mais uma vez antes de serem embaladas.