Sebbene il Giappone sia famoso per i suoi tè verdi, i tè neri giapponesi rappresentano una piccolissima parte della produzione nazionale di tè (1%). Tuttavia, si osserva un crescente entusiasmo per il tè nero in Giappone, con lo sviluppo di varietà atipiche. "Wakoucha" significa "tè rosso", nome che deriva dal colore rosso che assume questo tè quando viene infuso. Il wakoucha, un tè delicato e rinfrescante dal corpo legnoso e fruttato, costituirà un'alternativa perfetta al vostro tè nero classico.

Questo tè nero giapponese proviene dalla seconda raccolta delle piante di tè, a giugno. Si tratta di una raccolta meccanica. La prima fase della sua lavorazione consiste nel far appassire il tè. Per il nostro Wakoucha, le foglie di tè vengono lasciate appassire per 16-17 ore. Le foglie di tè vengono poi arrotolate e ossidate (per ottenere un tè nero, le sue foglie devono essere ossidate). Vengono arrotolate per diverse ore a temperatura ambiente utilizzando una macchina per arrotolare che preme le foglie contro le pareti di un fusto per farle cambiare colore. Le foglie vengono poi essiccate e riposte in frigorifero per almeno sei mesi. L'ultima fase è la modellatura delle foglie di tè. Vengono poi essiccate nuovamente fino al confezionamento.